有微风吹过，刚进入石灶头的场口上，就能闻到黄粑的香味了。
石灶头那场镇位于两条小溪的交汇处。小溪流水从大山里那些山呀沟呀崖的一路流出，流水汇合之地形成了一个场镇。石灶头那场镇，早年是山里人家出山进山的一个水陆码头，时光累积，逐渐形成了一个上百户人家的场镇。石灶头场镇背后的半崖下有一个大岩洞。岩洞里有一个石灶头。那石灶头大呀，两个锅灶圈子，能放下两口大铁锅煮东西。石灶头全是用条子石砌成。条子石长有两米多，宽和厚足有半米。那石灶头是何人修建，用来做什么的呢，传说就多了。有人说是早期战乱年月，一支蛮子族（少数民族）部落逃难逃兵祸躲在深山里的家族大厨房。有人说是早些时候那些想长生不老长命百岁的人，躲在深山里炼神丹妙药修建的。也有人说是大善人黄大老爷在码头上施粥时，修来煮稀饭的。传说归于传说，石灶头那个场镇就得了“石灶头”这个名号。
炼丹呀施粥呀，我都没见过。我见着的，倒是石灶头场上那黄大才黄二爷的店子黄粑香。
黄粑是川南地界的一道特色小吃。做黄粑那可是个精细活。从配料、泡米、包料，一直到蒸煮、晾晒、再到蒸煮，那是十一二道工序。每一道工序，那都大意不得，大意了，就白干了。乡下人做黄粑，那配料其实简单着吧，就是粳米（俗称饭米）加糯米（俗称酒米）。一般按照粳米与糯米七比三的比例配制。配好了米，就得泡水。米要泡到什么程度呢，就一个晚上的功夫，把米泡胀了就行。泡好了米，就得包。包黄粑包黄粑，包是个关键环节。把事先准备好的黄粑叶（书名，白芨叶）铺好，把泡米放在上面，放好了泡米还得倒上红糖水（蔗糖水）包上。黄粑包得四方长条状，放在甑子上或蒸笼里蒸上两个小时左右。黄粑，成了。那黄粑，色泽金黄，松软柔嫩，甜而不腻，香气扑鼻，看着就想咬一口。黄粑黄粑，那是又黄又嫩又好吃的粑粑呀。
说起来简单，这些活，在黄二爷的手里那都不是简单的事，那都是技术活。黄二爷做黄粑，从选料配料开始，那都是一步一步的紧盯着眼睛。米，要选那鼓丁饱满的，霉了扁了变质了的，一律过米筛子筛走。粳米与糯米的配比，有黄二爷的精致之处，一小把糯米配三大把粳米，这就靠经验办事了。泡米的时间，从下午太阳落山时泡到早晨头遍鸡叫，刚好是黄二爷一家起床干活的时间。那黄粑叶，就更讲究了，要选尖山子那半山腰上的货。尖山子那半山腰上，没有污染，那黄粑叶，全靠吃露水长大的，干净。黄二爷对黄粑叶的讲究，那是做到了极致。黄粑叶要三洗三煮，就是洗三次煮三次水，既保证干净又保证香味。洗是为去除黄粑叶上的杂质，煮是为了去除黄粑叶上的生味，留下的，都是黄粑叶香了。
配好了料，泡好了米，办好了黄粑叶，那就是包黄粑了。黄二爷包的黄粑，四四方方的，条柱状，有边有面的，好看。一般一个黄粑一小汤瓢红糖水。黄二爷包的黄粑可不一般。有大的小的长的短的。大的有马脚杆黄粑，又粗又大，真像马脚杆一样。小的呢，一寸长左右，俗称“寸精黄粑”。黄粑大小不一致，那就烤蒸的手艺。黄二爷把黄粑一层层架在蒸笼里，大的架内层，小的层外层，每层像个小山堆，内层受热快，外层受热慢，就都能一起蒸熟了。黄二爷没读过几天书，却把这“物理知识”运用得有模有样，全靠长年日久的经验积累。蒸黄粑就讲究一个火候，蒸久了，蒸烂了很多不好吃，没蒸熟，又吃不得。黄二爷一边烧火一边看着蒸笼顶上的蒸汽。蒸汽上顶了，蒸汽足了圆顶了，再蒸上一个小时，黄粑就成了。
要说黄二爷学做黄粑的事，那也是巧了。那年，黄二爷出门逃荒，眼看大年三十了，拼着命地往家里走。口袋里没钱呀，只得一路饿着肚皮。走了三天三夜，半夜里刚走进石灶头场上，就饿晕了。开黄粑店的张老板的二女儿出门倒洗脚水，看着门边躺着一个人，赶紧叫人扶了进屋。黄二爷吃了半大不小的五个黄粑，喝了两大碗骨头汤，有力气走路了。就这样一来一往，感恩再加上学手艺，黄二爷干起了做黄粑的活。黄二爷也实在，虽然张老板的二女儿右脚从小害了病走路不方便，还是娶了她安下心来过日子，多好的事呀。黄二爷把张老板做黄粑的手艺学过了手，还加上了些自己的活。在石灶头几沟几岭几场的地界，黄二爷的黄粑是卖得响当当的。
石灶头逢赶乡场的日子，黄二爷的黄粑店子里是人挤人，一桌接一桌地摆着，门外还有排队的。黄二爷的店子就一间大屋子，大大小小八张四方桌子摆着，吃黄粑的人呀，要干到下午三四点钟都还有人来。石灶头不逢赶乡场的时候，黄二爷的黄粑生意也歇不着。七里八村的，哪家哪户做大寿结婚办喜酒贺新房子，都是黄二爷的黄粑上桌。那“九大碗”的酒席上了桌，黄二爷的黄粑就是压底菜。九大碗酒席吃进了肚子，要是没有那盘黄粑端上桌放在嘴里吃起，好些人还不肯离开桌子呢，总感觉这酒席，不圆满。一盘黄粑上了桌，一块黄粑放进嘴里吃着，大家都知道，这酒席，也该散桌了。
于我，对那石灶头黄二爷的黄粑就更有味道了。石灶头那里的学校，就在黄二爷的黄粑店子侧边，一早一晚，上学放学，都得经过那里。那黄粑的味道，更是让人穿心入骨。肚皮饿嘛，还能闻得那味道，恨不得肚皮里长出一只手来，直接拿着黄粑就塞进去。好多时候，走过黄粑店门口，脚就像灌了铅一样走不动道。黄二爷说，娃呀，没事，想吃，我送你一个黄粑，拿着边走边吃边回家。多有几次，黄二爷说，娃呀，想吃黄粑呀，那你每天上学时，摘点黄粑叶来，一把黄粑叶换一个黄粑。这活，干得。我每天上学放学都要经过尖山子那半山腰，摘黄粑叶，那是随手的事。黄粑叶换了黄粑，一路吃着，那是多美的事呀。
有风吹过，就有黄粑的香味。石灶头，黄粑香，那是自己记忆里曾经最美的味道了。
作者 ： 周天红
