燕麦营养丰富，且富含膳食纤维，热量低，降脂降糖，是高档补品之一。燕麦烙面号称最早的方便面。民间流传烙面的历史可追溯到商末。据传周初，其以储存期长、携带方便而被周武王选为伐纣之军粮，现在是家乡宝鸡凤县地区的一道家常的特色美食之一。
母亲做的燕麦烙面凉皮美食堪称一绝。
小时候，我嘴馋，特别好吃。巧手的母亲，常变着花样做各种美食让我解馋。夏天，我最喜欢吃的美食，就是母亲亲手做的酸辣燕麦“烙面凉皮。”
那时候，农村没电，家里没有电扇空调。每当夏季，炎炎烈日炙烤着大地，天气十分闷热，让人酷暑难耐，那时，家乡麦子少，却盛产燕麦。母亲就用燕麦做成光滑劲道、酸辣香滑的燕麦“烙面凉皮”让我们解暑保健。
燕麦“烙面凉皮”是用燕麦和麦面各参半做成。吃洛面时，浇上家乡特制的臊子浇汤；凉吃，配上葱花油、大蒜、老陈醋，加入黄瓜丝和香菜叶，再淋入炸好的辣椒油，吃起来酸、辣、香，十分光滑，爽口，美味至极。
制作烙面凉皮工艺也比较讲究。母亲“摊烙面”时，先将燕麦粉和小麦面粉各取一半倒入瓦盆，再加入洗净切细的菠菜丝，一边倒水和面，一面搅拌，揉成面团；接着加水，反复搓揉、抓洗；最后，淅出面筋，形成无结块的面糊，面糊要稠稀度适中，放置约一昼夜时间“醒面”。等面糊更加均匀后，迅速用一片小木板刮均匀地摊在自家的长方形的烙面锅里，滩成状似煎饼，劲道光滑的烙面就大功告成。取出凉十几分钟，折叠成20厘米左右宽的长条，一条一条摆好摞起，用重物压平，几个小时后，切成细细的面条和菱形方块待用。
热吃时，母亲抓少许细条烙面放置碗中。接着，放少许盐、麻油泼的辣椒、葱花、黄瓜丝、豆芽，韭菜小断、蒜苗断、虾仁、浇上用花椒，大料、酱油、姜末、醋煮开的香喷喷的骨头汤或臊子汤，一碗一碗香气扑鼻，红绿相间，色美味鲜的燕麦烙面诞生了。赶紧夹上一筷子，塞入口中大嚼起来，酸辣爽口，又滑又劲道，口感绝好，且有股井水的香甜。有一根面漏在嘴外，“滋溜”一声被我吸进嘴里，汤汁儿溅了我一脸，吃饱了，心满意足地舔了舔嘴巴，真的好过瘾。
夏天，母亲不忘还给每个人来碗燕麦烙面凉皮吃。她把切好的烙面菱形小方块放入碗中，配上适量的盐，葱姜丝、香菜末，加入辣椒、蒜汁，还有酸酸的陈醋，再淋入香喷喷的葱花油，所以吃起燕麦“烙面凉皮”来，那是酸中带辣，辣中又带香，既开口味又解馋，还降压消暑保健。如今，虽然母亲离开我们都十几年了，但她做的保健、养生燕麦烙面凉皮一绝至今让我唇齿留香。
作者：罗凤霜
