每当我把“锅盔”这俩字写出来的时候，总感觉这不是吃的东西，倒很像一种兵器。
这种美食主要出现在湖北地区，据说由于古天门外出谋生者众多，因此将锅盔传到了其他地方，并作了其他变化，如夹肉夹菜等。但是天门人直到今天仍喜欢这种只沾少许蒜苗和大量芝麻的“原始锅盔”。儿时的我在湖北省汉川市马口镇长大，很喜欢吃锅盔，特别喜欢闻锅盔一出炉时的那个香味，咬一口，满鼻子满嘴是小麦面的香。如果冷了，放在自家炉灶上烤烤即可，香脆无比。我所见到的，吃过的锅盔有芝麻锅盔、葱锅盔、冲担锅盔、猪油锅盔……
锅盔其实就是一种烤制的面食，形状还很像鞋垫。烤炉也非常粗鲁，就是一个废旧的油漆桶，装备是简单了点，但主要还是看工艺。做锅盔这东西非常讲究团队配合，2个人才能把上等的锅盔做出来。一般都是夫妻档，女的做白案，就是负责揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，包好馅再放在一旁醒着，大部分卖的都是猪肉韭菜馅。别看摊子小，技术含量可是很高的。首先做锅盔的手要耐烫，要用手拿着和好的面伸进像烤红薯的烧热了的铁炉子里，炉子口也就能伸进一只胳膊那么大吧，在胳膊、手不被烫到的情况下（基本没什么保护措施），把面贴到炉壁上，注意不能掉下来，速度要快，让面受热均匀，几分钟后再把它从炉壁上取出来，锅盔就好了。
逢年过节，久居城里的人回到老家或游子们回乡探亲后，常在返回之前买上十来个锅盔带走，其思乡之情可见一斑！
又是一年快过去了，我的内心无比激动，因为放假了，我就可以回到熟悉的故乡去品尝那可口的锅盔。
作者：梁 征
