（讯报综合讯）“鲁菜”的味道，是山东人心中最醇厚的历史味道。“鲁菜”是山东菜的简称，“鲁菜”亦是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系，“鲁菜”历史悠久，滥觞于大汶口文化、龙山文化，雏形于夏、商、周三代，形成于春秋战国时期，深受儒家文化与中原传统饮食思想的影响，由此形成了技艺精湛、选料应时、调味适中、平和养生等特点，也因此成为中国明清宫廷御膳的主体。
据说溥杰的妻子就曾在《宫廷饮食》中写道：“本来中国（北京）的饮食没什么特色，明朝都城移到北京时，宫廷里的厨师大部来自山东，因此山东风味便从宫中、民间普及开来。”直到今天，还有很多人认为“鲁菜”是官菜、宫廷菜。
“鲁菜”之所以能够成为宫廷御膳的主角，是因为“鲁菜”在儒家“中庸”思想的影响下所形成的，儒家极为注重饮食，甚至有“文明始于饮食”之说。孔子提出的“食不厌精，脍不厌细”饮食观念，可以说为追求精细、厚重的“鲁菜”做了一个有力的注解。
提到“鲁菜”，相信很多香港人和笔者一样，基本上都不知道是什麽味道。其实我们平常吃的北京烤鸭就源于“鲁菜”，这是“鲁菜”对北京饮食的一大贡献，现在烤鸭已经成为北京的饮食名片了。
历史学者钱穆曾指出“若把代表中国正统文化的，譬之于西方的希腊般，则在中国，首先要推山东人”，饮食也不例外，起源于山东的儒家不仅塑造了两千多年来中国人的性格，也塑造了中国人的饮食观。
“鲁菜”的历史好像有讲不完的故事，不多说了，上菜！
现在，笔者用图片分享近日在山东品尝的几款经典“鲁菜”：
葱烧海参，是鲁菜系“古今八珍”之一，是当家菜。清鲜香滑，葱段香浓。润润肺，增强抵抗力。
爆炒腰花，炒多一秒老了，炒少一秒生了，是最考厨师的一道菜。味道醇厚，鲜嫩，滑润不腻。补补腰，好办事。
四喜丸子，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。出门在外一定要来份兆头菜。
德州扒鷄，制作技艺为国家非物质文化遗产。 旅行一定要体验当地文化，它就是我们民族的根本，而文化最重要的一点就是让你的精神层面可以得到拓宽，对社会的认知加深，这就是旅行的意义。
红烧大虾，是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴。色泽口味佳，为旅途补充蛋白质。
九转大肠，像道家“九炼金丹”一样精工细作。吃大肠如吃“金丹”，可以为旅途解乏。
一品豆腐，属于鲁菜系列之孔府菜，是一款男女老少皆宜的传统菜。口感柔软细嫩，可解旅途的水土不服。
